Hrozny jsou ručně sbírány a přivezeny do vinařství, kde jsou
odstopkovány a jemně drceny.
Hrozny zůstávají po dobu jednoho týdne v nádrži při nízké teplotě,
aby bylo možné provést předfermentační maceraci. Alkoholické kvašení
běží při 22-26 ° C přibližně 15-20 dní s denními remuážemi. Když
fermentace skončí, víno se stáčí do jiné nádrže, kde probíhá jablečno-mléčná
fermentace. Pak víno leží v dřevěných sudech a za 6
měsíců je plněno do lahví.