Celé víno nastavuje laťku ostatním poměrně vysoko. Jeho koncentrované aroma třešní v chuti i vůni, jemná peprnost Cabernetu se špetkou jemné kyseliny a sladkých taninů dává Soraie styl vín z vyšší kategorie.
Hrozny jsou položeny v sušárně přibližně jeden měsíc,
kde ztrácejí přibližně 25-30% své hmotnosti a získávají vysokou
koncentraci cukru. Proces vinifikace probíhá odděleně, s kontrolovanou
teplotou asi 30 dní. Víno zraje v dubových barikových sudech (dva až třikrát použité) po dobu asi 6 měsíců. Poté je víno smícháno.
V láhvi zraje několik měsíců před prodejem.